Name: Rotkohl
Ingredients: 800 g Rotkohl; 250 g Zwiebeln; 40 g Gänseschmalz; 150 ml Portwein; 100 ml Apfelsaft; 1 TL Pimentkörner; 2 Nelken; 1 TL Wacholderbeeren; 60 g Preiselbeer-Marmelade; 5 EL Himbeer-Balsamico; 2 Lorbeerblätter; 2 säuerliche Äpfel; Salz, Pfeffer

Wenn er nicht gut gewürzt wird, dann schmeckt er nach gar nichts. Wenn er gut gewürzt wird, schmeckt er wie Rotkohl. Und das soll er auch!


800 g	Rotkohl
250 g	Zwiebeln
40 g	Gänseschmalz
150 ml	Portwein
100 ml	Apfelsaft
1 TL	Pimentkörner
2	Nelken
1 TL	Wacholderbeeren
60 g	Preiselbeer-Marmelade
5 EL	Himbeer-Balsamico
2	Lorbeerblätter
2	säuerliche Äpfel
	Salz, Pfeffer

Vorbereitung: Rotkohl putzen, äußere Blätter entfernen. Kohl vierteln, mit einem großen Messer bis zum Strunk in feine Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
Zubereitung: Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei milder Hitze farblos anschwitzen. Rotkohl zugeben und unter Rühren 2 min dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Portwein und ggf. etwas Apfelsaft angießen und zugedeckt bei milder Hitze 30 min garen.; Piment, Nelken und Wacholder in einem Mörser fein zermahlen. Zusammen mit Preiselbeer-Marmelade, Himbeer-Balsamico und Lorbeer zum Kohl geben und weitere 30 min garen.
Fertigstellung: Kurz vor Ende der Garzeit Äpfel schälen und grob in den Rotkohl raspeln, bei milder Hitze weitere 5 min mitköcheln lassen. Eventuell leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter aus dem Kohl fischen und servieren.